金秋时节，又到菊黄蟹肥时，螃蟹黄满，肉嫩味美。正所谓：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”是食蟹的最佳季节。时下各类蟹已争相上市，橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，让人馋涎欲滴啊！蟹有多种吃法，然像我这样的一蟹成“宴”几乎没有。一蟹多吃不但经济实惠，而且很好地体现出螃蟹本身最美好的口感，吃出了滋味、吃出了健康。今天我就用一只蟹忙出一餐美味可口的佳肴。

    清蒸“无脚蟹”

    备料：选购了一只青背、白肚、黄毛、金爪的正宗阳澄湖大闸蟹，将螃蟹用清水洗净，然后斫下它的10只蟹脚、蟹螯，放在盛器里。

    将去脚的螃蟹放入盘里，蟹中放些刚摘下来的新鲜青毛豆子，隔水清蒸至15—20分钟。螃蟹通过清蒸，蟹中鲜味全都溶入青毛豆子中间，炖熟的蟹红黄闪亮，粒粒青毛豆碧绿相间，看上去不但十分惹眼，而且味道极佳。尤其是蟹中的青毛豆子，吃起来更是鲜美可口。品尝清蒸蟹，须有姜末、香醋、酱油、麻油等搅和好的调料，品尝过后，蟹壳不用丢弃，放入盘中备用。